Gà tần sâm (samgyetang) là món ăn tẩm bổ nổi tiếng của Hàn Quốc, thường được dùng vào ngày nóng hoặc khi cơ thể mệt mỏi. Món này kết hợp gà, sâm tươi, táo đỏ và gạo nếp tạo nên bát canh nóng hổi, thơm ngọt tự nhiên. Nấu tại nhà không hề khó nếu bạn nắm được vài mẹo dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cho khẩu phần 2-3 người, bạn cần:

  • 1 con gà nhỏ (gà ta hoặc gà giò khoảng 500-800g) - gà nhỏ hầm nhanh mềm, thịt ngọt.
  • 1-2 củ sâm tươi Hàn Quốc - nên chọn sâm 6 năm tuổi để nước dùng đậm dưỡng chất.
  • Gạo nếp một nắm, táo đỏ 4-5 quả, kỷ tử, tỏi, gừng, hạt dẻ (tùy chọn).
  • Muối, tiêu và hành lá.

Sơ chế đúng cách để gà không tanh

Gà làm sạch, bỏ nội tạng, xát muối và gừng rồi rửa lại để khử mùi. Gạo nếp ngâm 30 phút cho nở. Sâm tươi rửa sạch đất ở kẽ rễ bằng bàn chải mềm, để nguyên củ hoặc chẻ đôi.

  • Nhồi gạo nếp, vài tép tỏi và một quả táo đỏ vào bụng gà.
  • Dùng tăm hoặc chỉ khâu bụng gà lại để gạo không bung ra.
  • Đặt gà vào nồi, xếp sâm, táo đỏ, kỷ tử, hạt dẻ xung quanh.

Cách hầm để nước ngọt, gà mềm

Đổ nước ngập gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục trong 10 phút đầu để nước trong. Sau đó đậy vung, hầm liu riu 60-90 phút đến khi thịt gà mềm rục và nước dùng chuyển màu vàng nhạt, dậy mùi sâm.

  • Không nêm muối ngay từ đầu; chỉ nêm nhạt lúc gần hoàn tất để giữ vị ngọt tự nhiên.
  • Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần 25-30 phút.
  • Cho hành lá và tiêu vào cuối, ăn nóng cùng chút muối tiêu chấm riêng.

Mẹo giữ trọn dưỡng chất của sâm

Sâm tươi nên cho vào cùng lúc với gà và hầm nhỏ lửa để tinh chất tan dần vào nước. Không nên đun sôi quá mạnh và quá lâu vì dễ làm mất mùi thơm đặc trưng. Củ sâm sau khi hầm mềm có thể ăn trực tiếp, không bỏ đi.

Ai nên thận trọng?

Sâm có tính bổ, người đang sốt cao, cao huyết áp chưa kiểm soát, phụ nữ có thai hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn thường xuyên. Món này hợp nhất khi cơ thể suy nhược, mới ốm dậy hoặc cần bồi bổ.

Chất lượng bát gà tần phụ thuộc rất nhiều vào củ sâm. Sâm tươi 6 năm nông trại Geumsan của HaTi Nhân Sâm Korea cho nước dùng thơm đậm, cam kết đền 1 tỷ nếu không chuẩn Hàn Quốc. Gọi 0903.605.505 để chọn củ sâm hầm phù hợp, giao COD toàn quốc.