Ngâm sâm tươi với mật ong là cách chế biến được nhiều gia đình yêu thích vì dễ dùng, vị ngọt dịu và bảo quản được lâu. Nhưng không ít người ngâm xong vài tuần thì hũ sâm bị mốc trắng, nổi bọt, đổi màu hoặc lên men chua. Nguyên nhân gần như luôn nằm ở khâu chuẩn bị chứ không phải do mật ong. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn ngâm một lần là để được cả năm.

Vì sao sâm ngâm mật ong hay bị mốc?

Ba thủ phạm phổ biến nhất là: sâm còn ướt khi cho vào hũ, dụng cụ chưa tiệt trùng, và mật ong pha loãng. Nước còn sót trong lớp vỏ và các nếp gấp của củ sâm chính là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.

  • Sâm chưa ráo hẳn: chỉ cần một chút nước đọng ở phần rễ râu là đủ gây mốc.
  • Hũ, đũa còn ẩm: vi khuẩn bám sẵn trên thành hũ.
  • Mật ong loãng hoặc mật giả: mật thật đặc, hàm lượng đường cao mới có khả năng ức chế vi sinh.

Chuẩn bị sâm đúng cách

Chọn sâm tươi còn nguyên củ, chắc tay, vỏ vàng nhạt tự nhiên. Sâm 6 năm tuổi của HaTi Nhân Sâm Korea lấy trực tiếp từ nông trại Geumsan là lựa chọn lý tưởng vì hàm lượng dưỡng chất cao và củ chắc, ngâm lâu không bị nhũn.

  • Rửa nhẹ dưới vòi nước, dùng bàn chải mềm chải sạch đất ở kẽ rễ.
  • Để ráo tự nhiên rồi dùng khăn sạch thấm khô, phơi trước quạt hoặc nơi thoáng vài giờ cho khô hoàn toàn.
  • Có thể thái lát mỏng (dễ ngấm, dùng nhanh) hoặc để nguyên củ (đẹp, để lâu). Nếu thái lát, để lát ráo thêm lần nữa.

Tỉ lệ và cách ngâm chuẩn

Tỉ lệ tham khảo là 1 phần sâm : 2-3 phần mật ong tính theo khối lượng, mật ong phải ngập hoàn toàn củ sâm. Mật ngập kín giúp cách ly sâm khỏi không khí, đây là chìa khóa chống mốc.

  • Tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi, úp cho khô ráo hẳn.
  • Xếp sâm vào hũ, đổ mật ong ngập trên bề mặt sâm ít nhất 1-2 cm.
  • Nếu sâm nổi lên, dùng một vật nặng sạch (miếng thủy tinh, nan tre đã trụng) chèn cho sâm chìm.
  • Đậy kín, để nơi thoáng mát, tránh nắng. Sau 2-3 tuần là dùng được, để càng lâu càng ngấm.

Bảo quản và cách dùng

Sau khi ngâm, để hũ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát dưới 25°C. Luôn dùng đũa hoặc thìa khô sạch, tuyệt đối không để dính nước hay dùng chung với đồ ăn khác. Mỗi ngày pha 1-2 thìa sâm mật ong với nước ấm uống buổi sáng.

Nếu thấy hũ nổi bọt trắng nhẹ, đó thường là mật ong lên men do còn nước; nếu bọt ít có thể hớt bỏ, nhưng nếu có mùi chua hoặc mốc rõ thì nên bỏ để đảm bảo an toàn.

Ai nên thận trọng?

Người tiểu đường, huyết áp, phụ nữ có thai hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng sâm mật ong thường xuyên. Trẻ dưới 1 tuổi không dùng mật ong.

Để có mẻ sâm ngâm ngon và an toàn, khâu đầu tiên vẫn là chọn được củ sâm chuẩn Hàn. HaTi cam kết đền 1 tỷ nếu không phải sâm chuẩn Hàn Quốc, sâm tươi 6 năm tuổi từ nông trại Geumsan, giao COD toàn quốc. Gọi ngay 0903.605.505 để được tư vấn chọn củ ngâm phù hợp.